24. prosince 2013

Sváteční plněné papriky



Zelené papriky, červená omáčka z čerstvých rajčat, vůně skořice a hřebíčku - no řekněte, co může být svátečnější? Barevná kombinace zcela splňuje nároky Vánoc, koření nezůstává pozadu a zcela bez zábran útočí na vaše smysly. 

A cukroví? I to tu je, nastrouhané perníčky (bez polevy samozřejmě) nejen že omáčku lehce zahustí, ale také ochutí tím správným směrem.

Masová nádivka je zčásti vylepšená jehněčím masem. Když už svátečně, tak pořádně!

Přeji pohodu a klid všem lidem dobré vůle...ať je nový rok zase o krapet lepší, inshaAllah..

Jedu domů po trati,
jedu přes kopce.
Za okny padá, padá sníh,
budou Vánoce...


Co je dobré míti po ruce:

1,5 kg paprik

800 g čerstvě mletého masa (hovězí a jehněčí v poměru 1:1)

1,5 hrnku rýže (celkem 300 ml)

1 lžičku mletého nového koření

1 lžičku mletého kardamomu

1/2 lžičky skořice

masový vývar

sůl a drcený pepř

olivový olej


na omáčku:

2 kg zralých rajčat

hrstičku koprových snítek fenyklu

2 lžíce  tmavého třtinového cukru

5 ks hřebíčku

5 kuliček nového koření

8 kuliček pepře

kousek skořicové kůry (asi 5 cm)

masový vývar

3 lžíce nastrouhaných perníčků

1 lžíci hladké mouky

sůl






Rajčata nakrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce, přidáme kuličky nového koření a pepře, hřebíček, skořici, fenyklové snítky, cukr, sůl a pod pokličkou uvaříme hodně do měkka. 

Rajčata pořádně propasírujeme přes síto. Vymačkáme opravdu všechnu šťávu a dužninu, v sítu zůstanou pouze slupky a semínka. Chvilku to trvá, ale námaha se vyplatí. 

Omáčku prohřejeme, vmícháme nastrouhané perníčky, přilijeme asi 300 ml vývaru, ve kterém jsme rozmíchali mouku, a lehce provaříme.

Na olivovém oleji jemně orestujeme dobře propláchnutou a okapanou rýži, přidáme kardamom, mleté nové koření, skořici, pepř, sůl a necháme hezky rozvonět.

Zalijeme horkým vývarem (pouze po úroveň rýže) a krátce povaříme, jen do vstřebání tekutiny.

Obě masa promícháme, osolíme, opepříme a přidáme rýžovou směs. 

Vzniklou náplní plníme očištěné a semínek zbavené papriky, asi cm pod okraj.

Naplněné papriky vložíme do připravené rajčatové omáčky a při 190 stupních (horní a dolní ohřev) přikryté asi 80 minut pečeme.






Žádné komentáře:

Okomentovat